Denne ret lavede jeg får nogle måneder siden, da vi skulle have besøg af gode venner til frokost. Det var egentlig en opskrift jeg havde fundet i et blad, men som endte i  en hel anden udgave. Der skulle slet ikke spidskål i retten, men jeg elsker spidskål og det er utrolig godt sammen med rejer. Det er en helt fantastisk ret, som både kan bruges til frokost eller som en forret.

Antal personer: 6

Ingredienser:

1 spidskål

Saften fra 1 citron

2 bundte grønne friske asparges

1 spsk. olie

Salt og peber

400 g rejer

30 g pinjekerner

Revet parmesan

Hollandaise:

150 g smør

3 æggeblommer

1 spsk. vand

1 spsk. citronsaft

Reven skal fra 1 citron

Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Spidskålet skæres i tynde skiver og fordeles på midten af et fad.
• Saften fra 1 citron blandes med salt og peber. Dette hældes ud over spidskålen.
• Enderne brækkes af aspargesene og de brunes 4-6 minutter på en varm pande sammen med olie.
• Asparges fordeles ud over spidskålen.

Hollandaise:

• Smelt smørret i en gryde – lad det afkøle lidt.
• Pisk æggeblommer, vand og citronsaft luftigt i en gryde ved middelvarme.
• Tilsæt smørret i en tynd stråle og pisk hele tiden.
• Smag til med citronskal, salt og peber.

• Sæt små “klatter” af den tykke hollandaise på aspargesene.
• Pynt med rejer, ristede pinjekerne og reven parmesan.
• Server resten af sovesen i en lille skål og få evt. brød til.
•