I min barndom fik vi altid oksehaler til min fødselsdag. Det er mange år siden, men i år lavede jeg det til min mor på hendes fødselsdag. Det smager så englene synger.

Antal personer: 6-8 personer

Ingredienser:

Olie eller smør til stegning.

3 kg oksehaler

Mel

Paprika

Salt og peber

1/2 selleri

3 løg

5 gulerødder

3 persillerødder

5 fed hvidløg

1/2 flaske rødvin

1 liter vand.

4 dl flåede hakkede tomater

5 laurbærblade

Hakket persille til pynt

Kartoffelmos:

2 kg kartofler

200 g smør

2 dl kogende mælk

2 æg

Salt, peber og muskatnød.

Fremgangsmåde:

• Løg pilles og hakkes.
• Hvidløg pilles og hakkes fint.
• Selleri, gulerødder og persillerødder skrælles og skæres i tern.
• Grøntsagerne svitses i en stor stegegryde.
• Mel, paprika, salt og peber blandes.
• Halerne vendes i melblandingen og steges på en pande – det skal nok være i flere hold.
• Halerne tilsættes grøntsagerne.
• Rødvin, laurbær, hakkede tomater og vand tilsættes.
• Det hele simrer i ca. 3 timer til kødet er helt mørt.
• Hvis halerne er for fede kan det betale sig at tage lidt fedt fra sovsen.

Kartoffelmos:

• Kartoflerne koges i usaltet vand til de er helt møre.
• De moses herefter.
• De mosede kartofler røres med smør og kogt mælk.
• Det smages til med salt, peber og muskatnød.
• Herefter røres 2 æg i blandingen.
• Man kan med fordel sætte røremaskinen til at gøre det hårde arbejde.
• Kartoffelmosen fordeles rundt i et stort fad og toppen sprøjtes gennem en sprøjtepose.

• Kartoffelmosen bages i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter – til den er flot gylden.
• Oksehaleragouten hældes i midten af fadet og der drysses med persille lige inden servering.

Både min mor og mormor har lavet citronfromage. Dog må jeg sige, at min svigerfar efterhånden er den, som laver det oftest til os. Alle i familien spiser det med stor velbehag og der skal være nok!

Antal personer: 4

Ingredienser:

4 blade husblas

3 past. æg

100 g sukker

1 tsk fintreven citronskal

1 dl friskpresset citronsaft

1/4 dl piskefløde + 1/4 dl. til pynt.

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.
• Pisk æg og sukker luftigt.
• Træk husblasen op af vandet og smelt den over vandbad.
• Bland husblas med citronskal- og saft.
• Rør husblassen i æggemassen.
• Pisk fløden til skum.
• Vend forsigtigt fløden i æggemassen.
• Hæld fromagen i en skål og stil den koldt i minimum 4 timer.
• Pynt fromagen med fløde inden serveringen.

Disse fastelavnsboller har min mor altid lavet.Der laves en portion med chokolade og en portion med creme. De blev altid lavet ens, så det var meget spændende hvad der gemte sig, når man satte tænderne i bollerne.

ANTAL: 24 stk.

Ingredienser:

Dej:

50 g gær

1 dl. lunken vand.

1 dl. piskefløde

2,5 spsk. sukker

125 g blødt smør

350 g mel

Kagecreme:

2 æg

2 spsk. sukker

3 tsk. maizena

2,5 dl. mælk

1/4 stang vanille

***************************

1 plade mørk chokolade (til fyld)

Fremgangsmåde:

Dejen laver jeg på en røremaskine. Mens dejen hæver, laver jeg kagecremen.

• Vand, fløde og gær røres sammen.
• Sukker og blødt smør tilsættes.
• Mel tilsættes og maskinen kører dejen indtil den slipper skålen.
• Lad dejen hæve tildækket 30 minutter.

Kagecreme:

• Pisk æggene med sukkeret til det er skummende hvidt.
• Pisk maizena i.
• Tilsæt mælk og vanille under piskning.
• Bring cremen i kog under grundig piskning.
• Lad den koge ca. 3-5 minutter under konstant piskning.
• Hæld cremen i en kold skål og rør ind imellem i den under afkølingen.

************************************************************************************

• Dejen rulles ud i et rektangel og deles i 24 firkanter (se billedet).
• På halvdelen sætter man en spsk. creme og på den anden halvdel en “firkant” chokolade.

• Herefter samler man hjørnerne, trykker dem sammen og sætter fastelavnsbollen med denne side nedad på pladen. Det er vigtigt, at bollen er “tæt”, så cremen ikke flyder ud.
• Lad fastelavnsbollerne hæve tildækket 1 time.
• Fastelavnsbollerne bages i ca. 15 minutter ved 225°

Når man i min barndom var på besøg hos mormor i Hobro, blev der altid serveret øllebrød til morgenmad. Jeg elskede mormors øllebrød – og gør det stadig. Det er nok næsten verdens nemmeste opskrift.

Antal personer: 2

Ingredienser:
100 gram mørkt rugbrød
200 ml vand.
2 spsk sukker

Mælk til serveringen.

Fremgangsmåde:
Rugbrød sættes i blød i vandet i en lille kasserolle om aftenen.
Næsten morgen tilsættes sukker og man pisker mens grøden varmes. Grøden skal koge et par minutter under piskning.

Serveres rygende varm med iskold mælk.