Jeg forsøger altid at have store mængder basilikum i mit drivhus – så kan vi nemlig spise pesto det meste af sommeren. Sidste år prøvede jeg så at blande skvalderkål i. Det smager utrolig dejligt. Man får et lidt bedre forhold til sin skvalderkål, når den også kan spises.

Ingredienser:

1 stor håndfuld basilikum

1 stor håndfuld af de små skvalderkålsblade

2 fed hvidløg

25 g parmesan

2 dl olie

saft af 1/2 citron

50 g ristede mandler

salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skyld basilikum og skvalderkål godt og dup det tørt.
• Blend alle ingredienser sammen.
• Smag til.

Tip:

Hvis du har en rest pesto, kan den fryses ned i en isterningbakke. På den måde kan man nemt tage en lille portion op til f.eks at smøre på en sandwich.