Dette er en af de bedste desserter min mor kunne lave til mig. I min verden, smager en chokolademousse også af kaffe, men dette kan undlades, hvis man ikke er enig.

Antal personer: 4

Ingredienser:

200 g mørk chokolade

1 dl kold, stærk kaffe

2 æggeblommer

¹⁄₂ liter fløde

Fremgangsmåde:

• Del chokoladen i mindre stykker og smelt den over  vandbad.
• Pisk kaffe og æggeblommer i den smeltede chokolade.
• Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i chokolademassen, når denne er kold.
• Hæld moussen i portionsglas og stil dem koldt, 4-6 timer.

Disse burgerboller er rigtig nemme at lave. Ofte skal man bruge mange ingredienser, når man bager glutenfri, men jeg synes denne opskrift er til at overskue.

Bollerne er et hit hos os. De er også rigtig gode i madpakken med salat og pålæg.

Antal:  6 stk

Ingredienser:

½ l tempereret vand
1 spsk Husk (loppefrøskaller) – kan f.eks købes i Kiwi.
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk  salt
2 tsk tørret oregano
½ dl rapsolie
1 æg
50 g glutenfri havregryn
350 g glutenfri mel
2 spsk maizena
Evt sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Jeg bruger min røremaskine til at blande dejen.
• Bland Husk sammen med vandet og lad det trække 5-7 minutter. Det bliver til en geleagtig masse.
• Tilsæt æg, gær, salt, sukker, olie og oregano.
• Tilsæt havregryn, mel og maizena.
• Dejen skal være blød og lidt klæbende.
• Lad dejen hæve under et fugtigt klæde et par timer.
• Dyp hænderne i varmt vand og sæt bollerne forsigtigt på en bageplade med bagepapir.
• Tryk dem lidt flade og lad dem efterhæve ½ time.
• Drysses med sesamfrø
• Bages ved 225°i 25 minutter til de er gyldne og lækre.
• Kan med fordel fryses ned.
• Generelt er det bedst at fryse glutenfri brød ned. Bollerne bliver lækre når de ristes på en brødrister lige inden servering.

Denne salat er nem og fantastisk tilbehør til næsten al slags kød. Den smager også fantastisk dagen efter i madpakken.

Antal personer: 4 (tilbehør)

Ingredienser:

150 g perlespelt

2 røde peberfrugter

2 appelsiner

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

1 tsk hvidvinseddike

En håndfuld persille

Salt og peber

Ingredienser:

• Kog spelten efter anvisning – ca. 20-25 minutter.
• Grill peberfrugterne indtil skindet bliver sort. De skal vendes ind imellem.
• Læg dem i en skål med tætsiddende låg i 15 minutter.
• Tag skindet af peberfrugterne og skær dem i tern.
• Bland saften fra appelsinerne, med olie, hvidvinseddike, hakket hvidløg og salt og peber.
• Bland alle ingredienserne.
• Hak persillen fint og pynt med den inden servering.

Denne opskrift fandt min mor engang på en pakke “Quick Pasta” og den har forfulgt os siden. Det er en af de nemme, når man skal til et “sammenskudsarrangement”  i børnehaven, på skolen osv. Salaten kan nemt laves dagen i forvejen.

Det er ikke den sundeste opskrift – men det smager utrolig godt.

Antal personer: 8 (tilbehør)

Ingredienser:

400 g Quick pasta eller suppehorn

1 pose frosne ærter og gulerødder

1 ds. aspargessnitter

100 g mayonnaise

3 spsk. fløde

1 spsk. eddike

1 bundt persille

1 bundt dild

salt og peber

Fremgangsmåde:

• Kog pastaen efter anvisning på posen.
• Dryp pasta godt af og køl den af.
• Kog ærter og gulerødder efter anvisning på posen og køl dem af.
• Hæld væden fra aspargessnitterne.
• Bland pasta og grøntsager i en skål.
• Rør mayonnaise og fløde sammen og smag til med salt og peber og eddike.
• Hak persille og dild fint og bland det i dressingen.
• Hæld dressingen over salaten.
• Lad det hele trække lidt i køleskabet.

Det er vist hele familiens livret og måske også hele Danmarks. Mange tror, at det er svært at lave créme brulée, men det er det absolut ikke. Det er en nem dessert, som kan laves dagen i forvejen.

Antal personer: 4

Ingredienser:

420 ml piskefløde

1 vanillestang

70 gram sukker + ekstra til pynt.

4 æggeblommer

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 140°.
• Hæld fløden i en gryde.
• Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Korn og de tomme stænger tilsættes fløden.
• Bring fløden i kog og lad den derefter simre i 5 minutter – pas på den ikke brænder på.
• Pisk æggeblommer og sukker sammen i et stort fad indtil det er luftigt og lyst. Dette gør, at der ikke kommer luftbobler i din créme brulée.
• Bring fløden i kog igen og hæld den over æggeblandingen under konstant piskning. Når det begynder at stivne lidt er du færdig.
• Si blandingen gennem en fin si og hæld det i en kande.
• Hæld den derefter ud i 4 portionsskåle, så de er ca. 2/3 fyldt.
• Sæt portionsskålene i en stor bradepande og hæld vand i, så det når halvt op på siden af skålene.
• Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter – eller til cremen er lige ved at stivne, en stadig er let flydende i midten.
• Tag bradepanden ud af ovnen og tag skålene op – lad dem køle af ved stuetemperatur.
• Lige før serveringen strøs en teskefuld sukker jævnt over overfladen på hver créme brulée.
• Brug en brænder til at karamelliseres sukkeret.

Dette er en af de retter, som jeg husker min mor og far kunne bruge en hel søndag på at gå og hygge om.

Det er faktisk meget enkelt at lave og smager himmelsk. Denne gang brugte jeg en af vores egne høns og det blev det ikke mindre godt af.

Antal personer: 4-6

Ingredienser:

1 stor kylling/høne

4 gulerødder

2 stilke bladselleri

250 g skalotteløg

5 fed hvidløg

3 spsk mel

Peberkorn

Salt

3 laurbærblade

Timiankviste

200 g bacon i tern

1 flaske rødvin

250 g champignon

Smør til bruning

Et bundt hakket persille

Tilbehør: Kogt ris

Fremgangsmåde:

• Skær gulerødder og bladselleri i ca. 2 cm stykker.
• Pil løg og hvidløg.
• Rens kyllingen og parter den.
• Kom kød, løg, gulerødder, bladselleri, timian og peberkorn i et stort fad. Hæld rødvinen over. Dæk det til og stil det i køleskabet natten over.

• Brun kylling for sig og bagefter grøntsagerne sammen med bacon.
• Kom kyllingen tilbage i gryden og drys med mel og brun det hele sammen i et par minutter.
• Hæld marinaden over og lad det småsimre i 2-3 timer. Det kommer an på om der er tale om en kylling eller en høne.
• Rens champignon og brun dem hele på en pande.
• Tilsæt champignon til kødet i gryden og lad dem simre med i 5 minutter.
• Hvis det der nødvendigt, kan man vælge at jævne skyen.
• Serveres sammen med kogt ris og evt. brød.

Der findes mange forskellige opskrifter på surdej. Dette er den, som jeg er kommet frem til passer mig bedst.

Jeg har næsten altid en surdej stående. Det er utrolig nemt at lave en surdej og hvis blot man huske at piske i den eller “ryste den” et par gange om dagen, så er der ikke meget arbejde i det.

Ingredienser:

8 dl vand

140 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel

75 g rugmel

Fremgangsmåde:

• Pisk alle tingene godt sammen, – det er vigtigt, at der ikke er klumper i dejen.
• Jeg har dejen i en glasbeholder, hvor låget ikke er lukket tæt.
• Min surdej står altid på køkkenbordet
• Pisk i dejen 2 gange om dagen.
• Efter 4-5 dagen er surdejen klar til brug.
• Man holder sin surdej i live ved at “fodre” den. Hvis man ikke har brugt af surdejen til at bage, tager man blot 1 dl. fra og fodrer som beskrevet i bunden af dette indlæg.
• Hvis man ikke bruger af sin surdej skal den “fodres” ca. hver 5 dag.
• Hvis man ikke bruger sin surdej i længere tid, kan man sætte den i køleskabet. Efter 2 “fodringer” er den igen klar til brug.
• Det er helt normalt at surdejen deles og melet er i bunden af glasset. Det er derfor det er vigtigt, at piske i den.
• Jeg erstatter ofte en alm. opskrift uden surdej på denne måde: Hvis der i opskriften er nævnt at man skal bruge 50 gram gær bruger jeg i stedet 10 gram gær og 1 dl. surdej (tages fra mængden af væske i opskriften). Det giver en helt anden smag og krumme i brødet.

2 dl.

1,5 dl vand

3 spsk hvedemel

4 tsk fuldkornshvedemel

4 tsk rugmel

Denne opskrift har Pelle og jeg spist rigtig mange gang – helt fra vores unge dage i Mellemgade i Nibe. Opskriften er oprindelig fra Karolines Køkken – men der er efterhånden ændret en del i den.

Antal personer: 4

Ingredienser:

4 svinekoteletter

25 g fedtstof

2 hakkede løg

500 g champignoner

1 dl fløde

0,5 dl hvidvin

1 tsk tørret dild

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

100 g reven ost

Fremgangsmåde:

• Brug en stor sauterpande.
• Brun koteletterne i fedtstoffet – ca. et par minutter på hver side.
• Tag koteletterne op.
• Svits løg og champignoner.
• Tilsæt fløde, hvidvin, tørre dild, salt og peber.
• Lad saucen koge ved kraftig varme og under omrøring i ca. 5 min.
• Læg koteletterne på champignonsaucen og fordel osten ovenpå.
• Læg låg på panden og lad det simre 5-10 minutter
• Server med kogte ris.

Denne ret lavede jeg får nogle måneder siden, da vi skulle have besøg af gode venner til frokost. Det var egentlig en opskrift jeg havde fundet i et blad, men som endte i  en hel anden udgave. Der skulle slet ikke spidskål i retten, men jeg elsker spidskål og det er utrolig godt sammen med rejer. Det er en helt fantastisk ret, som både kan bruges til frokost eller som en forret.

Antal personer: 6

Ingredienser:

1 spidskål

Saften fra 1 citron

2 bundte grønne friske asparges

1 spsk. olie

Salt og peber

400 g rejer

30 g pinjekerner

Revet parmesan

Hollandaise:

150 g smør

3 æggeblommer

1 spsk. vand

1 spsk. citronsaft

Reven skal fra 1 citron

Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Spidskålet skæres i tynde skiver og fordeles på midten af et fad.
• Saften fra 1 citron blandes med salt og peber. Dette hældes ud over spidskålen.
• Enderne brækkes af aspargesene og de brunes 4-6 minutter på en varm pande sammen med olie.
• Asparges fordeles ud over spidskålen.

Hollandaise:

• Smelt smørret i en gryde – lad det afkøle lidt.
• Pisk æggeblommer, vand og citronsaft luftigt i en gryde ved middelvarme.
• Tilsæt smørret i en tynd stråle og pisk hele tiden.
• Smag til med citronskal, salt og peber.

• Sæt små “klatter” af den tykke hollandaise på aspargesene.
• Pynt med rejer, ristede pinjekerne og reven parmesan.
• Server resten af sovesen i en lille skål og få evt. brød til.
• 

Denne dej er nem at lave og kan hurtig redde en morgen eller uventede gæster søndag eftermiddag.

Dette er blot en grunddej, men har man ikke mælk, bruger man bare vand. Man kan også sagtens tilsætte groft mel, blot ikke helt så meget, som der er oplyst af hvedemel.Man kan også lave et brød i stedet for boller – det skal dog bage lidt længere. Hvis alt brødet ikke spises samme dag, som det er bagt, smager det skønt, hvis det bliver ristet.

Stk.: 24

Ingredienser:

3 dl lunken mælk

50 g gær

1 æg

50 g smeltet smør

550 g hvedemel

10 g salt

1 tsk kardemomme

1 spsk sukker

 Fremgangsmåde:

• Jeg bruger min røremaskine til at lave dejen, men man kan sagtens lave den i hænderne.
• Mælk og smør lunes sammen – enten i gryde eller i mikrobølgeovn og gæren opløses heri.
• Sukker, salt, kardemomme, og æg blandes med mælken.
• Mel tilsættes.
• Dejen skal køre ca. 15 minutter og skal lige netop slippe skålen når den er færdig.
• Der formes 24 boller. Dejen skal være lidt blød, men med våde hænder kan man nemt forme bollerne.
• Bollerne hæver 25 minutter.
• Bages ved 225º i ca. 12 minutter.