Min faster lavede den perfekte æblegele, som havde den skønneste røde farve og smag af æbler og vanille.

Da jeg selv forsøgte tog det et par opkald til Fanø for at få styr på fremgangsmåden. Det er et weekendprojekt, som skal nydes, når de første æbler begynder at falde ned. Hele huset dufter af æble og det kræver et nybagt brød, når der skal prøvesmages.

Ingredienser:

1 kg. Sukker pr./ltr. saft

1 vanille stang pr./ltr. saft

1/2 brev rød Melatin pr./ltr. saft

Fremgangsmåde:

Jeg koger saften i en saftkoger – også kaldet en Tutti Frutti.

Æblerne deles i mindst 4 stykker (så saften nemmere kan komme ud).

Øverste gryde fyldes med æblerne og nederste gryde med vand. Det er vigtigt, at klemmen er lukket på slangen. Man kan sagtens efterfylde med flere æbler.

Saften tappes fra midterste gryde gennem slangen og sigtes inden det hældes i en gryde. Når der ikke kommer mere saft lader jeg det trække i gryden til næste dag. Det er i den sidste saft, man får mest smag og pektin ud af. Næste dag koger jeg saften op og lader den koge ved kraftig varme i 5 minutter. Det er vigtigt at få skummet saften godt af.

Herefter skal saften koge ved svag varme i 4-5 timer sammen med kornene fra vanillestængerne og de tomme stænger. På den måde fordamper meget af væsken og smagen bliver mere intens og den dybe gyldne farve fremkommer.

Herefter tilsættes sukker og det koger med i 10 minutter.

Det er meget forskelligt hvor meget pektin, der er i æblerne. Man må prøve sig lidt frem med Melatinen. Det er vigtigt at røre det op i sukker inden det tilsættes under omrøring. Saften sies, inden den hældes på glas. Efter ca. en time dannes der en “film” på toppen af glassene. Denne kan man nemt skrabe af og dermed er geléen meget fin og ren at se på.

Herefter kan glassene lukkes.

Jeg forsøger altid at have store mængder basilikum i mit drivhus – så kan vi nemlig spise pesto det meste af sommeren. Sidste år prøvede jeg så at blande skvalderkål i. Det smager utrolig dejligt. Man får et lidt bedre forhold til sin skvalderkål, når den også kan spises.

Ingredienser:

1 stor håndfuld basilikum

1 stor håndfuld af de små skvalderkålsblade

2 fed hvidløg

25 g parmesan

2 dl olie

saft af 1/2 citron

50 g ristede mandler

salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skyld basilikum og skvalderkål godt og dup det tørt.
• Blend alle ingredienser sammen.
• Smag til.

Tip:

Hvis du har en rest pesto, kan den fryses ned i en isterningbakke. På den måde kan man nemt tage en lille portion op til f.eks at smøre på en sandwich.